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厨师长教做正宗剁椒鱼头,处理鱼头和酱汁有秘方,年夜饭必备!

2019-06-09来源:杭州网消费

剁椒鱼头是湖南的名菜,属于湘菜系。剁椒鱼头是一道很好吃的开胃菜吗,微辣的口感配上艳红的颜色,让人看着就很想吃。和传统的炖鱼比起来,这种做法我觉得更加让人能够接受,今天小编就教大家来做这道双色剁椒鱼头,做法非常简单,喜欢吃辣的小伙伴快来试试吧。


食材

主料

花鲢鱼头1个、剁椒30克、黄灯笼椒30克

配料

盐5克、蒸鱼豉油10毫升、低度白酒5毫升、葱姜各10克


双色剁椒鱼头的做法

1、首先我们来准备食材,把花鲢鱼头洗净剁成两半,不要切断,剁椒切碎。

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2、花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

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3、鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

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4、浇上蒸鱼豉油10毫升。

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5、蒸箱预热后,放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。

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6、鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。

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7、最后撒上蒜蓉、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。

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小编贴士

1、腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的也可以用料酒,腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

3、黄灯笼椒超辣,但辣的过瘾有味,可根据个人口味增减用量。

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烹饪技巧 剁椒鱼头 鳙鱼 白酒 酱油
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