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“猪油渣”变宝,经过手工打造的脆哨,成了当地人饭桌上的必备

2019-08-22来源:数码网

在贵阳,有一个特殊的佐料,就是脆哨。爱吃的贵阳人离不开哨子,如果一家饭店没有脆哨,点菜的人一定会少吃几大碗饭。

哨子是什么呢?哨子其实就是熬猪油剩下的油渣,被榨干油的肉干,在当地人的巧手变成了美味。

无论是五花肉还是大肥肉、精瘦肉,经过巧妙的烹制,就成了别致的美味,五花肉熬出来的是软哨,大肥肉榨干是脆哨,精瘦肉熬成的是精哨,有点肥肉熬出来的是瘦肉哨子,油渣不再是油渣,而是变化多端,出了不少花样。

“猪油渣”变宝,经过手工打造的脆哨,成了当地人饭桌上的必备

每天熟食店和小餐馆都在收工之后自制脆哨,每家的风味都不同,但是最有名的,还是要数丁家的脆哨,虽然店面破,但是每天都有长长的队伍。

只外售无堂食,现场直接炸制脆哨,虽然店内环境一般,但是出品确是整洁美观。老板说他家绝对不含糊,用的都是上好的猪肉和七八味秘制佐料,味道好自然受欢迎。出品绝对不辜负你的期待。

他家都是纯手工做的,因为纯手工做出来的哨子,遵循古法,比机器做出来的好,机器炒会有糊也会有锅巴。他家的脆哨也是不放酱油上色的,原料就是甜酒酿。

“猪油渣”变宝,经过手工打造的脆哨,成了当地人饭桌上的必备

这家的哨子,最便宜的是一斤40元的吹哨,剩下的都是80元,价格比往外面贵上20元左右,但依然吸引人。

现场排队的人有的是一口气卖十几斤的,他们说除了做菜,平常看电视都要拿来嚼,一天要卖20大锅左右。

“猪油渣”变宝,经过手工打造的脆哨,成了当地人饭桌上的必备

其实最开始,夫妻俩只是想小试牛刀讨生活,从最初的肥脆哨做起。没想到的是,顾客们的反响十分的好,他们又一鼓作气推出了更多品种

就这样,一传十,十传百,新顾客成老顾客,老顾客带新顾客,丁家脆哨的名气也越来越大,贵阳许多店家桌上的哨子,正是来源于丁家脆哨。

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调味品 肉干 锅巴 酱油
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